Chou

• Ingrédients (pour quatre personnes) :

• un chou vert,
• deux carottes,
• deux oignons,
• deux gousses d’ail écrasées,
• 200 g de chair à saucisse, une demie grenade,
• 10 cl d’huile d’olive, sel, poivre.

• Préparation :

1. - Éplucher les carottes et les oignons et tailler en brunoise (garder les parures)
2. - Effeuiller le chou vert
3. - Prélever 12 feuilles de chou pour la confection du farci (les plus vertes)
4. - Émincer finement le reste
5. - Avec l’huile d’olive, suer les carottes, les oignons, l’ail et l’échalote pendant 5 minutes
6. - Durant ce temps-là, blanchir les feuilles de chou entières pendant 2 minutes 30, égoutter et rafraichir immédiatement dans une eau glacée pour conserver la couleur verte
7. - Renouveler l’opération avec le chou émincé pendant 6 minutes
8. - Cuire le chou émincé avec les carottes et les oignons préalablement sués, à feu doux 30 minutes (pour obtenir une compotée)
9. - Ajouter la chair à saucisse et les grains de grenade, et façonner le gros chou farci

• Cuisson :

1. - Dans un sautoir, faire suer les parures de légumes, mouiller à l’eau (20 cl)
2. - Ajouter une gousse d’ail
3. - Déposer le chou farci dans le sautoir et cuire dans un four à 180°C 30 à 40 minutes
4. - Prendre soin de l’arroser avec le jus le temps de la cuisson
5. - Servir le tout bien chaud
6. • Astuce du chef : pour accompagner le chou farci, utiliser le jus de cuisson en le filtrant et presser la garniture à travers la passette, la purée va lier le jus d’accompagnement du chou.

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