Le homard

Le homard grillé au four est probablement la meilleure manière de cuire vos homards. Cette recette simple à réaliser met en valeur la chair tendre et savoureuse du homard, assaisonnée et grillée au four. Pour un résultat optimal, privilégiez le homard européen, réputé pour sa qualité supérieure. En effet, il ne faut pas longtemps pour reconnaître un homard européen d’un homard américain, pourtant cuisinés de la même manière. Le second se trouve essentiellement vendu congelé ou surgelé dans les rayons des grandes surfaces, à un prix certes plus abordable que le homard européen, mais avec une qualité gustative nettement inférieure.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 homards vivants d’environ 750 g chacun,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 30 g de beurre baratté salé,
• Piment d’Espelette (ou poivre noir fraîchement moulu),
• Fleur de sel (ou sel fin de mer).

Matériel nécessaire

• Un pinceau de cuisine
• Une grille de four
• Un four avec fonction grill (préchauffé à 240 °C)
• Un rouleau à pâtisserie ou marteau de cuisine

1. Préparation du homard

Coupez chaque homard en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette étape peut être impressionnante, mais elle garantit une cuisson homogène et rapide.

Fendez légèrement les pinces à l’aide d’un rouleau ou d’un petit marteau. Ne les cassez pas complètement : cela évitera que les sucs ne s’échappent dans le four et que la chair ne se dessèche.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les pinces et les carapaces d’huile d’olive. Cela apportera un léger croustillant en cuisson.

Saupoudrez très légèrement la chair du homard avec un peu de piment d’Espelette ou de poivre, puis ajoutez une pincée de fleur de sel.

2. Cuisson du homard grillé

Posez la grille au centre du four.

Passez votre four sur la fonction grill à 240 °C.

Disposez les moitiés de homards, carapace vers le haut, sur la grille. Faites cuire pendant 8 minutes.

Retournez les homards côté chair vers le haut, ajoutez une noix de beurre sur chaque moitié. Poursuivez la cuisson encore 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et légèrement dorée.

Conseils & Astuces
Attention : un homard trop cuit perd de la saveur et un homard gluant en rebute plus d’un !

Astuce cuisson : testez la cuisson avec une curette à crustacés. Si la chair se détache facilement, le homard est prêt. Sinon, poursuivez 1 ou 2 minutes en ouvrant la porte du four pour abaisser légèrement la température.
Les connaisseurs de homards les préfèrent souvent avec juste une noix de beurre. Toutefois le homard grillé s’accompagne aussi très bien d’une sauce spéciale homard grillé ou d’un beurre citronné.

Fruits de la mer

Ingrédients pour 2 personnes

• 30 g de beurre baratté salé,
• Le jus d’un-demi citron jaune,
• Fleur de sel

Mode de préparation

A préparer au dernier moment.

1. Faites fondre le beurre dans la casserole, sur feu doux,
2. Mettez sur feu moyen et, lorsque le beurre commence à frémir, ajoutez le jus de citron,
3. Laissez bouillir à petit bouillon pendant une minute.
4. Mettez en saucière chaude et servez.

Comment faire chauffer votre saucière ?

Remplissez à moitié d’eau votre saucière,
Mettez dans votre micro-ondes à puissance maxi pendant 2 minutes,
Videz votre saucière et séchez-la avant utilisation

Remarques

Aujourd’hui, de plus en plus de gens évitent certains ingrédients et préfèrent rester sur des choses facilement identifiables, comme c’est le cas ici avec simplement du beurre fondu et du jus de citron.
Je connais quelques familles où l’on utilise exclusivement une sauce au beurre fondu (avec ou sans citron) pour accompagner le poisson.

Fruits de la mer