Les soupes

Infos pratiques

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Facile

Les ingrédients de la recette

• 1 oignon coupé en petits dés
• 1 poireau paré et finement émincé
• 60 g de beurre
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 branches de thym effeuillées
• 800 g de champignons (au choix) finement émincés
• 2 feuilles de laurier légèrement froissées
• 2 cuillères à soupe de farine
• 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 250 ml de crème entière
• Sel et poivre noir du moulin
• ½ bouquet de persil plat finement ciselé pour servir

La préparation de la recette

1. Faites revenir l’oignon et le poireau avec la moitié du beurre dans un grand faitout, à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. Ajoutez l’ail et le thym et faites cuire encore une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
3. Incorporez les champignons et les feuilles de laurier. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le jus de cuisson s’évapore et que les champignons commencent à dorer dans le beurre.
4. Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez bien et laissez cuire 2 ou 3 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
5. Versez progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
6. Pendant ce temps, dans une petite poêle, faites dorer les pignons dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
7. Retirez les feuilles de laurier, puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant (ou par portions dans un blender). Si vous utilisez un blender classique, reversez ensuite la soupe dans la casserole.
8. Incorporez la crème et réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Salez et poivrez à votre goût.
9. Servez la soupe bien chaude, garnie du beurre aux pignons de pin et d’une belle pincée de persil frais.

marieclaire

Ingrédients pour 4 p

• Potiron 1
• Orange 1
• Oignon 1
• Bouillon de volaille 1 l
• Lait de coco 25 cl
• Cuil. à café de ras el-hanout 0,5
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Épluchez et videz le potiron, puis taillez-le en morceaux. Épluchez l’orange. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans une marmite avec 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de potiron et l’orange coupée en quatre.
2. Mouillez avec le fond de volaille et assaisonnez avec le sel, le poivre et le ras el-hanout. Laissez cuire pendant 15 min. Versez le lait de coco et prolongez la cuisson pendant 5 min.
3. Mixez le tout et filtrez. Servez chaud ou froid.

Cuisine actuelle

Infos pratiques

Nombre de personnes 2
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Degré de difficulté Facile

Les ingrédients de la recette

• 1 petite courge butternut (800 g ou 1 kg)
• 2 oeufs frais
• 250 g de champignons
• 30 g de noisettes
• 2 gousses d’ail
• Vinaigre blanc
• Huile d’olive
• Persil frais
• Sel, poivre

La préparation de la recette

1. Épluchez la courge et coupez-la en cubes. Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 à 25 min, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc.
3. Cassez les oeufs dans 2 ramequins distincts.
4. Quand l’eau est frémissante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier oeuf au centre du tourbillon. Faites-le cuire dans l’eau frémissante 2 à 3 min.
5. Répétez l'opération avec le second oeuf.
6. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hachez grossièrement les noisettes.
7. Faites chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, soit environ 8 min. Ajoutez les noisettes hachées et faites revenir le tout 2 min supplémentaires.
8. Une fois la courge cuite, disposez les cubes dans le bol d'un blender et arrosez d'un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez le tout.
9. Dressez les 2 bols. Disposez la purée, les champignons et les noisettes, puis déposez les oeufs pochés. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de persil frais. Dégustez !

Marie claire

Cette soupe à la tomate maison est préparée avec des tomates fraîches ou en boîte, de l’oignon, de l’ail, du concentré de tomate et quelques tomates séchées qui intensifient sa saveur. Facile, douce et veloutée sans pomme de terre, elle se réalise à la casserole ou au Thermomix et se sert avec de la crème, du basilic ou des croûtons maison.
Ingrédients pour 4 p 30mn

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 boite de Tomates en dés (égouttées, sinon 500 gr de tomates fraiches sans pépins)
• 6 Tomates séchées (la mienne dans l’huile)
• 1 cube de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
• 1,5 à 2 verres d’eau
• Crème fraîche (facultatif, pour la déco, je n’en avais pas)
• Basilic haché (facultatif, pour la déco, je n’en avais pas – Quelques feuilles

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Hachez finement l’oignon, émincez les gousses d’ail et égouttez soigneusement les tomates séchées. Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez la partie dure autour du pédoncule et les pépins, puis coupez la chair en morceaux.
2. Versez l’huile d’olive dans une casserole suffisamment grande et faites-la chauffer sur feu moyen.
3. Ajoutez l’ail émincé et remuez pendant quelques secondes. Il doit commencer à parfumer l’huile, mais ne doit pas brunir, car il risquerait de devenir amer.
4. Ajoutez immédiatement l’oignon haché avec une petite pincée de sel.
5. Faites-le cuire doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Évitez de le faire fortement colorer.
6. Incorporez le concentré de tomate. Mélangez-le soigneusement avec l’oignon et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes. Le concentré doit légèrement foncer et perdre son goût cru sans attacher au fond de la casserole.
7. Ajoutez les tomates en dés égouttées, ou les tomates fraîches préparées, ainsi que les tomates séchées.
8. Émiettez le cube de bouillon dans la casserole, puis mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
9. Versez d’abord 300 ml d’eau. Portez la préparation à ébullition, puis réduisez le feu.
10. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Les tomates, l’oignon et les tomates séchées doivent être suffisamment tendres pour être facilement mixés.
11. Retirez la casserole du feu et laissez la soupe reposer pendant quelques minutes.
12. Mixez-la directement dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Déplacez lentement le mixeur dans la préparation afin de ne laisser aucun morceau.
13. Si vous utilisez un blender, laissez légèrement tiédir la soupe avant de la transvaser. Ne remplissez pas complètement le récipient et prévoyez une ouverture permettant à la vapeur de s’échapper. Mixez en plusieurs fois si nécessaire.
14. Vérifiez la consistance du velouté. S’il vous paraît trop épais, ajoutez progressivement jusqu’à 100 ml d’eau chaude supplémentaire.
15. Mixez quelques secondes après chaque ajout afin de ne pas rendre la soupe trop liquide.
16. Goûtez avant de saler, car le cube de bouillon et les tomates séchées apportent déjà du sel.
17. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
18. Remettez la soupe sur feu doux pendant 1 à 2 minutes si elle a refroidi pendant le mixage.
19. Remuez régulièrement et évitez une forte ébullition, surtout si vous décidez d’ajouter de la crème.
20. Servez la soupe bien chaude dans quatre bols. Terminez, selon vos préférences, avec un filet de crème fraîche, quelques feuilles de basilic hachées, du poivre noir ou des croûtons maison.

Avec quoi servir cette soupe à la tomate ?

• Cette soupe peut être servie en entrée ou comme repas léger. Pour créer un contraste avec sa texture veloutée, accompagnez-la de croûtons maison à l’ail et aux herbes de Provence, de pain frais ou de pain grillé.
• un filet de crème fraîche ou de crème végétale ;
• quelques feuilles de basilic ;
• un peu de parmesan fraîchement râpé ;
• de la mozzarella ou de la feta émiettée ;
• quelques graines grillées ou un filet d’huile d’olive.

amour de cuisine

Pour 4 à 6 p - prépa 20 mn - cuisson 40 mn

Ingrédients

• 200 g de chorizo
• 1 oignon
• 1 potimaron (600 g de chair)
• 80 cl d'eau
• 2 pincées de sel
• 12 noix de saint jacques
• 2 c à s de graines de courge(facultatif)

Préparation

1. Epluchez le chorizo, coupez la moitié en morceaux et le reste en fines rondelles.
2. Pelez l'oignon les mettre dans une casserole avec les moceaux de chorizo et faites revenir le tout pendant 5 mn
3. Epluchez le potimaron, le couper en morceaux et l'ajouter dans la casserole
4. Ajoutez l'eau et cuire à feux moyen pendant 25 mn.
5. Ajoutez le sel et mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une soupe lisse.
6. Cuire les rondelles de chorizo 2 mn de chaque côté dans une poêle, réservez.
7. Dans cette même poêle, snacker les saint jacques 2 mn de chaque côté à feu vif.
8. Transvasez la soupe dans 6 bols et agrémentez de rondelles de chorizo, de saint jacques.
9. Terminez par quelques graines de courges
10. Servir sans tarder

Bretons en cuisine p39 fevrier 26

C’est quoi une bisque?
La bisque est une soupe française épaisse et crémeuse à base de bouillon de crustacés filtré.
On peut utiliser du homard, de la langoustine, du crabe, des crevette ou des écrevisses pour réaliser ce bouillon.
Le nom est dérivé de la Gascogne, comme dans le golfe de Gascogne, mais les crustacés sont certainement des bis cuites, c’est à dire deux cuissons, comme pour un biscotti.
La bisque est principalement utilisée pour désigner les soupes à base de bouillon de fruits de mer.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 p

• 8 grosses noix de Saint Jacques
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d' huile
• 1 oignon blanc (moyen haché)
• 3 branches de céleri (coupées en tranches de 10 cm)
• 1/2 potiron moyen (sans la peau coupé en cubes)
• 1 gousse d’ail (hachée)
• 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 à 1 c. à soupe de pâte de citronnelle (facultatif)
• 1/2 verre de vinaigre blanc (facultatif, ou mettre moins selon le goût: Recette originale avec du vin blanc sec)
• 750 ml de bouillon de fruits de mer
• 2 feuilles de laurier
• 2-3 brins de thym frais ( ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 250 ml de crème liquide
• Sel (au goût)
• 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement concassé (ou au goût)

Instructions
Pour préparer la bisque de potiron:

• Faire fondre le beurre dans une grande marmite à fond épais à feu moyen,
• ajouter le potiron épluché et coupé en cube, les oignons, et le céleri et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 6 à 8 minutes.
• Assaisonner les légumes avec un peu de sel.
• Ajouter l’ail émincé et faire sauter jusqu’à ce qu’il rejette son parfum, environ 30 secondes.
• Ajouter la concentré de tomate, la pâte de citronnelle, le sucre et cuire encore 2 minutes.
• Ajouter le vinaigre blanc, bien mélanger. Cuire encore 5 minutes.
• Ajouter le bouillon de fruits de mer ( un cube de court bouillon dissout dans l’eau chaude), les feuilles de laurier et le thym, bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
• A la fin de la cuisson, éteindre le feu et retirer les branche de céleri, les feuilles de laurier et les tiges de thym.
• Mixer le contenu avec un mixeur plongeant ou attendez qu’il refroidisse, transférer dans le bol du blender et mixer la bisque par lots jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
• Remettre la bisque à feu doux et ajouter la crème épaisse en remuant. Ajuster selon le gout avec un peu de sel et de poivre du moulin. Laisser mijoter la bisque encore deux minutes.

Pour saisir les noix de Saint Jacques :

• Retirer le petit muscle latéral des noix de Saint Jacques (pétoncles).
• Rincer à l’eau et sécher soigneusement avec des serviettes en papier.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas fumante.
• Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques,
• placer les dans la poêle chauffée, saisir d’un côté pendant 1,5 à 2 minutes.
• Assaisonner l’autre face de sel et de poivre, retourner et faites cuire l’autre face encore 1 minute et 1/2.

Pour servir la bisque de potiron aux noix de Saint-Jacques:

• Verser la bisque dans un bol peu profond,
• Placez 1-2 pétoncles au centre.
• Arroser d’huile d’olive extra vierge ou de crème épaisse si désiré.

Amour de cuisine

Pour 2 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingredients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 botte cèleri
• 1 poireau
• 1 pomme de terre (moyenne)
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre noir
• 1 c. à soupe de jus de citron (voir même 2)

Instructions

1. Chauffez le beurre dans une grande marmite, à feu doux.
2. Ajoutez le cèleri, le poireau, la pomme de terre et le cube de bouillon.
3. laissez le tout bien mijotez sur feu doux, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10-12 minutes. (cette durée peut varier considérablement en fonction de la surface du fond de votre casserole).
4. Ajoutez de l’eau la feuille de laurier et augmenter la température pour que sa bouille un peu, puis réduire le feu de façon que la soupe cuit sans bouillonner
5. laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes.
6. enlevez la feuille de laurier, et mixez le mélange jusqu’à ce ca devient bien lisse et velouté.
7. Assaisonner au goût avec le sel et le jus de citron.
8. servez en arrosant d’huile d’olive, quelques feuilles de cèleri et du poivre noir du moulin.
   
   

Amour de cuisine

Recette pour 6 p préparation 20 mn cuisson 3 h30

Ingrédients
Soupe :

• 6 oignons
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre demi-sel
• 12 cl de vin blanc
• 1 litre d’eau (ou de bouillon de volaille)
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Tartines :

• 300 g de mogettes sèches (lingots)
• 50 g de beurre demi-sel
• 3 gousses d’ail
• 6 tranches de pain de campagne
• Sel et poivre

La recette pas à pas...

1. Rincez les haricots et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau à hauteur. Ne salez pas. Portez à ébullition et laissez mijoter 3h en ajoutant de l’eau au fil de la cuisson pour qu’ils ne soient ni noyés, ni desséchés.
2. Avant la fin de la cuisson, préparez la soupe à l’oignon : pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites-les fondre dans une casserole 15 min avec 25 g de beurre. Ajoutez l’eau (ou le bouillon), le bouquet garni. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 30 min. Testez la cuisson des mogettes, elles doivent être bien cuites sans se délier. Salez-les généreusement.
3. Pendant ce temps, toastez les tranches de pain. Pelez et coupez les gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez les tartines avec les gousses avant de les beurrer.
4. Servez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez des mogettes tièdes sur les tartines. Poivrez très abondamment. Servez ensemble.

Recette de julie

Une autre recette de soupe à l'oignon

Regis Gaudry

Ingrédients 2 personnes pépa 15mn cuisson 20 mn

• 6 Crevettes crues
• 0,5 l Bouillon de volaille
• 0,75 Bâtons de citronnelle
• 1 Cm de gingembre
• 2 Branches de coriandre
• 1 cuil. à soupe Sauce soja
• 0,25 cuil. à café Sauce nuoc mam
• 0,25 Citron vert
• 0,25 cuil. à café Curry rouge
• 60 g Champignons de type shiitaké

Étapes de préparation

1. Coupez les bases et les 2 derniers tiers de vos bâtons de citronnelles. Eliminez les premières couches dures puis émincez la citronnelle.
2. Pelez le gingembre puis passez-le à la micro-râpe pour en récupérer la pulpe.
3. Dans une casserole, chauffez le bouillon de volaille avec la citronnelle, le gingembre, la sauce soja, la sauce nuoc mam et le curry rouge.
4. Lavez vos champignons, éliminez la base des pieds puis coupez-les en morceaux.
5. Ajoutez les champignons à votre bouillon et faites cuire 10 minutes.
6. Eliminez les têtes de vos crevettes puis retirez la carapace. Incisez légèrement le dos et ôtez le boyau noir.
7. Ajoutez les crevettes à votre bouillon et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
8. Effeuillez la coriandre.
9. Coupez votre citron vert en 6 qurtiers.
10. Répartissez votre bouillon dans 6 bols. Agrémentez de feuilles de coriandre et de quartiers de citron.

Cuisine actuelle

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 pers.):

• 800 g de courge butternut
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
• 1 cuil. à café de citronnelle ciselée
• 1 cuil. à soupe de graine de courge
• Sel et poivre au goût

La recette

1. Pelez la courge, ôtez les pépins et coupez-la en morceaux. Pelez l’oignon, ciselez-le finement.
2. Versez l’huile dans une cocotte, faites blondir l’oignon 2 min. Ajoutez la pulpe de butternut.
3. Versez le lait de coco (réservez environ 15 cl pour la décoration), le bouillon de volaille, ajoutez le gingembre et la citronnelle, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à feu moyen/doux.
4. Mixez les légumes cuits en velouté en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance voulue.
5. Avant de servir la crème de courge, ajoutez le reste du lait de coco sans remuer, saupoudrez de graines de courges.

Laurent mariotte

Ingrédients pour 4 p

• Viande de boeuf maigre 400 g
• Pâte de riz 400 g
• Eau 1,5 l
• Bouillon de bœuf 2 cube(s)
• Citron(s) vert(s) 1
• Petit piment vert(s) 1
• Gingembre 1 c. à café
• Coriandre 1 bouquet(s)
• Ciboulette thaï 1 bouquet(s)
• Etoile de Badiane 1
• Sauce nuoc mam

Préparation :

1. Lavez et ciselez les herbes aromatiques (ciboulette thaï et coriandre). Épluchez et émincez le gingembre. Lavez, égrainez et émincez le piment vert. Lavez le citron vert et coupez-le en quatre.
2. Dans une cocotte, portez à ébullition le bouillon en intégrant les cubes de bouillon de bœuf avec l'eau. Ajoutez ensuite le gingembre puis l’étoile de badiane dans le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
3. Coupez les morceaux de viande de bœuf en fines tranches. Réservez.
4. Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.
5. Dans 4 grands bols, versez 1 c. à soupe de nuoc-mâm puis recouvrez des nouilles de riz égouttées. Récupérez les fines lamelles de bœuf crues (qui vont cuire dans le bouillon) et répartissez-les dans les bols. Puis, versez le bouillon de la soupe pho et parsemez d'herbes aromatiques ciselées et de piment.
6. Accompagnez les grands bols de soupe pho d'un quartier de citron vert pour ceux souhaitant assaisonner. Servez aussitôt la soupe vietnamienne encore chaude.

Ingrédients pour 4

• Potimarron 0.5
• Ail 2 gousse(s)
• Chorizo fort 66.8 g
• Parmesan râpé 66.8 g
• Huile d'olive 1.5 c. à soupe
• Bouillon de volaille 0.5 cube(s)
• Paprika 0.5 c. à café
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Pelez votre potimarron, retirez les graines au milieu, et débitez-le en petits dés d’environ 1 cm. Réservez-les.
2. Préparez 1 l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud.
3. Pelez et émincez l’ail, et faites-le revenir 5 min à feu vif dans un faitout avec l’huile. Ajoutez ensuite les dés de potimarron, et faites-les dorer 5 min encore avant de baisser le feu, de mouiller à hauteur avec le bouillon et de laisser cuire tranquillement 25 min.
4. Égouttez les légumes en réservant le bouillon de cuisson. Mixez-les avec le parmesan et la quantité de liquide que vous jugez nécessaire pour obtenir la consistance que vous appréciez.
5. Versez votre préparation dans une casserole pour la maintenir au chaud. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le paprika. Mélangez bien.
6. Coupez le chorizo en petits dés ou en fines lamelles. Au dernier moment, faites-les dorer dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse.
7. Répartissez le velouté dans les verrines et disposez quelques bouts de chorizo grillé sur le dessus au moment du service. À déguster sans attendre !

Astuces

Cette recette fonctionne aussi très bien en version froide. Préparez votre velouté quelques heures avant et placez-le au réfrigérateur assez longtemps pour qu’il soit bien frais. En ajoutant le chorizo tiède au dernier moment vous aurez un jeu de températures très agréable en bouche.

cuisine az

Préparation 15 mn
cuisson 40 mn

Ingrédients pour 6

• 205 g de lentilles corail
• 2 patates douces
• 1 oignon
• 1 c à s de curcuma
• 1 c à s de sésame noir
• quelques brins de corriande
• 1.5 l de bouillon de légumes
• Paprika
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Rincez les lentilles corail. Epluchez les patates douces et coupez les en cubes. Pelez et émincez l'oignon.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, puis faites suer l'oignon avec le curcuma 2 mn sans coloration. Ajoutez les lentilles corailet les patates douces, mélangez, versez le bouillon et portez à ébulition. Baissez sur feux doux, couvrez et faites cuire 30 mn.
3. Hors du feux, prélevez et préservez quelques cubes de patates douces, puis salez et poivrez le contenu de la cocotte et mixez le.
4. Au moment de servir, répartissez la soupe dans les bols, arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de paprika, de sésame noir, de cubes de patates douces (réchauffez si besoin) et des feuilles de coriandres.

saveurs green p24 hiver 2024